Caldo de hortalizas - Málaga

Receta típica de Málaga - Caldo de hortalizas

Caldo de hortalizas

Ingredientes:

- Una cebolla
- Medio puerro
- Dos trozos de zanahoria
- Tres ramas de perejil
- Un poco de mantequilla
- Una cucharada de aceite
- Un tallo de hierbabuena
- Despojos de pollo: alón o pescuezo
- Sal

Elaboración:

Se pone en un puchero con agua, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el perejil, la mantequilla, el aceite y la hierbabuena. Se añaden los despojos del pollo y se sala al gusto. Se da a continuación un hervor con el fuego muy vivo, y luego se cuela el caldo a remanso durante tres horas.

Se cuela con un tamiz fino y con el caldo resultante --desengrasado o no, según los gustos-- se hacen las sopas de pan, féculas o pastas, según se deseen.