Alcachofas a la buena vecina - Córdoba

Receta típica de Córdoba - Alcachofas a la buena vecina

Córdoba - La Mezquita

Se toma un kilo de alcachofas, se limpian éstas muy bien, quitándoles las hojas de arriba y dejándole los  corazones, se dejan en remojo 15 minutos,  para que suelten el amargor y, entonces, se ponen en la olla a presión con ajo y cebolla muy picaditos, un poco de pimienta molida, azafrán o  condimento. Se le añade un vaso de vino de Montilla y se le agrega aceite crudo y tres cucharadas de pan rallado. Se echa agua, que casi cubra las  alcachofas, y se hierve a presión durante treinta minutos.