Alcachofas caseras - Córdoba

Receta típica de Córdoba - Alcachofas caseras

Córdoba

Ingredientes:

- Una docena de alcachofas
- Harina
- Manteca de vaca (una cucharada)
- Caldo
- Un vaso de vino fino de Montilla
- Dos cebolletas
- Estragón
- Perejil
- Sal

Elaboración:

Se cortan los tallos de las alcachofas y se cuecen éstas en agua con sal. Mientras tanto se deslíe un poco de harina y manteca y se rocía con vino blanco de Montilla, dejándolo cocer. Se añaden las cebolletas, el estragón y el perejil, todo muy picado.

Se retiran del fuego las alcachofas a los tres cuartos de hora de cocción, se les quita la pelusilla del centro, se exprimen y se escurren para hacer salir  bien toda el agua. Con una cuchara se pone un poco de salsa entre cada dos hojas. Se termina la cocción a fuego muy suave.