Alcachofas fritas - Osuna (Sevilla)

Receta típica de Osuna (Sevilla) - Alcachofas fritas

Alcachofas fritas

Ingredientes:

- Seis alcachofas
- Agua
- Sal
- Aceite
- Harina
- Perejil

Elaboración:

Se quitan los tallos y las pequeñas hojas duras de las alcachofas y se cortan las demás hojas a un centímetro de su extremidad. Se cuecen en agua abundante y salada durante tres cuartos de hora, se exprimen para hacer salir el agua de ellas, y se cortan en seis u ocho partes, según su tamaño. Se les quita después la pelusilla y las pequeñas hojas tiernas del centro, se pasan una a una sobre harina, y se fríen en aceite bien caliente. Se espolvorean con perejil picado, y se sirven.