Alcachofas rellenas - Granada

Receta típica de Granada - Alcachofas rellenas

Alhambra de Granada

Ingredientes:

- Una docena de alcachofas
- Agua
- Sal
- 200 gramos de pescado cocido
- Una cucharada de manteca de vaca
- Una cebolla no muy grande
- Harina
- Caldo de pescado
- Dos huevos
- Perejil
- Pimienta
- Cien gramos de queso
- Un vasito de vino de Albuñol
- Salsa de tomate

Elaboración:

Se despegan las hojas de alrededor y una vez vaciadas las alcachofas, se cuecen durante diez minutos con agua y sal. Se ponen a escurrir.  Se rellenan con el pescado cocido, rehogado con la manteca, la cebolla finamente picada y media cucharada de harina.

 Se moja con un poco de caldo de pescado  y se deja cocer añadiendo uno de los huevos, a fin de que se ponga espesa, se le une el pescado picado, perejil, sal y pimienta.

 Se bate el otro huevo y se  le echa por encima queso rallado, se rocían con vino blanco y salsa de tomate y se gratinan al horno estando tapada la cacerola.