Receta típica de Algeciras (Cádiz) - Alcachofas a la algecireña
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| Paseo marítimo de Algeciras |
- Cuatro docenas de alcachofas
- Tres yemas de huevo
- Un limón
- Aceite
- Mostaza
- Sal
Elaboración:
Para este guiso es necesario no dejar más que el corazón de la alcachofa, es decir, hay que despojarla de todas las hojas duras. Se les quita el rabo y la corona y se cuecen en agua y sal. En la boca del recipiente donde hiervan debe ponerse un paño doblado en cuatro dobleces y bien mojado en agua fresca. Cuando estén tiernas se mezcla, en un poco de agua en que se cocieron las alcachofas, una cucharadita de mostaza, desleída en aceite, y al tiempo de ir a servirlas se baten las tres yemas con el zumo de limón y se añade a la salsa para espesarla.
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