Receta típica de Cádiz - Alcauciles en aceite
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| Cádiz |
- Seis alcauciles
- Diez cucharadas de aceite
- Sal
- Pimienta
- Ajo
Elaboración:
Se escogen los alcauciles más grandes y se les quita el tallo y las hojas más duras, cortando las puntas de las demás para dejarlos iguales. Se entreabren y se van echando en agua acidulada con vinagre a medida que se van preparando. Cuando están todos se sacuden para quitarles el agua y se ponen hacia arriba, colocándose en el centro un poco de sal y pimienta. La cacerola debe estar proporcionada para que se queden de pie y apretados, con objeto de que no se muevan. En el centro de cada uno de los alcauciles se echa una cucharada y media de aceite. Se vierte agua hasta que llegue al borde de ellos, se tapa la cacerola y se pone a hervir. Se pueden servir en cuanto estén tiernos y consumida el agua.
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