Berenjenas rellenas - Granada

Receta típica de Granada - Berenjenas rellenas

Alhambra de Granada

Ingredientes:

- Un kilo de berenjenas
- Sal
- Aceite
- Dos cebollas
- Dos huevos
- Hierbabuena
- Pan rallado
- Pimienta

Elaboración:

Se hierven las berenjenas en agua salada y se parten por la mitad a lo largo. Se le quitan las pepitas y un poco de su carne para dejar un  poco de hueco. En el aceite muy caliente se fríen dos berenjenas, las cebollas, los huevos y la hierbabuena, todo finamente picado. Se mueve  incesantemente para que no se pegue. Se rellena cada mitad de las berenjenas con este picadillo, se espolvorea el corte con pan rallado y se fríen sazonadas de sal y pimienta.