Gazpacho de piñones - Córdoba

Receta típica de Córdoba - Gazpacho de piñones

Gazpacho de piñones

Ingredientes:

- Un cuarto de litro de aceite
- Un cuarto de litro de vinagre
- Medio kilo de pan del día anterior
- Dos huevos
- Cien gramos de piñones
- Dos dientes de ajo
- Sal
- Agua

Elaboración:

Se machacan en un mortero o se trituran en una batidora dos dientes de ajo, los piñones y la sal. Una vez majado o triturado se le añade el pan picado y humedecido, más los huevos, y se continúa batiendo, echándole de vez en cuando un chorreón de aceite y otro de vinagre. Una vez conseguida la masa, se le añade el agua y se sazona de vinagre y sal hasta que esté en su punto. Cuando se sirve debe estar frio.