Gazpachuelo - Archidona(Málaga)

Receta típica de Archidona(Málaga) - Gazpachuelo

Gazpachuelo

Ingredientes:

- Medio kilo de pan blanco
- Un huevo
- Tres cucharadas de aceite
- Litro y medio de agua
- Jugo de limón
- Sal

Elaboración:

Una vez cortado el pan en finas rebanadas se coloca en una cacerola y se le echa agua y alguna sal; cuando arranque a hervir se echa la clara del huevo, se tapa y se retira de la candela, dejándolo al calor, pero sin que hierva. Seguidamente se bate la yema con un poco de sal y unas gotas de jugo de limón y se le va añadiendo aceite poco a poco para hacer una mayonesa. Cuando ésta ya esté hecha se añade agua de la sopa para templarla y que no se corte al incorporarla. A continuación se vuelca en la sopera y ya está lista para servir.