Receta típica de Antequera(Málaga) - Pimentón
Se maja en un cuenco de madera un pimiento, dos o tres tomates y un ajito, añadiéndole luego pan duro o sentado, remojado en agua. Una vez homogeneizada la masa, va añadiéndose aceite. Batiéndolo muy bien hasta que ya no admita más. Se le agrega finalmente agua, y ya está el plato listo, sin más que añadir el vinagre y la sal que, según su gusto, se necesite para sazonarlo. Al servirse, se echan sopas de pan, y también uvas o trocitos de manzana, mejor que sea de layo.
Suele tomarse unas veces como postre y otras de primer plato, en cuyo caso se alterna a veces con tortilla de patatas, tierna y encebollada, bien a bocado por cucharada, bien introduciendo en el pimentón la tortilla.
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