Puré de arroz y calabaza - Málaga

Receta típica de Málaga - Puré de arroz y calabaza

Puré de arroz y calabaza

Ingredientes:

- Una cebolla
- Medio kilo de calabaza
- Tomillo
- Laurel
- Litro y medio de agua de caldo de pescado
- Cien gramos de arroz
- Manteca de vaca
- Tres cucharadas de aceite

Elaboración:

Se echa en una cacerola el aceite y se rehogan la calabaza, la cebolla cortada en pedacitos muy finos, el laurel y el tomillo. Cuando todo esté ya muy bien rehogado, se le echa encima el agua o el caldo de pescado y se le deja cocer algo así como una hora y, seguidamente, se pasa todo por un tamiz. Una vez reposado el puré, se pasa a otra cacerola limpia y se procede a aclararlo un poco. Se añade el arroz y se pone a fuego lento. Cuando se va a servir se le añade la manteca de vaca.