Puré de Pozoblanco - Pozoblanco (Córdoba)

Receta típica de Pozoblanco (Córdoba) - Puré de Pozoblanco

Pozoblanco (Córdoba)

Ingredientes:

- Tres cuartos de kilo de jamón
- Caldo del cocido
- Jugo de carne
- Medio kilo de guisantes
- Agua
- Sal

Elaboración:

Se corta el jamón en taquitos muy gruesos. Se pone en remojo, a desalar, doce horas. Se enjuga y se cuece en caldo del cocido, procurando que sea claro. Cuando estén bien cocidos, se escurren, se prensan y se mojan con jugo de carne. Se pasa el puré por cañamazo, se pone en la cacerola y se mojan con el caldo que sea necesario, seguidamente se le da un hervor y luego se le deja cocer a remanso durante veinte minutos, evitando que hierva otra vez. Se espuma. Han de tenerse cocidos seis decilitros de guisantes en agua salada, se escurren y se ponen en la sopera, como base, vertiéndole encima el puré de jamón.