Sopa de ostiones - Cádiz

Receta típica de Cádiz - Sopa de ostiones

Sopa de ostiones

Ingredientes:

- Tres docenas de ostiones
- Cincuenta gramos de mantequilla
- Una cebolla
- Una patata cocida
- Dos copas de vino de Jerez seco
- Medio litro de agua
- Seis yemas de huevo
- Mantequilla
- Sal

Elaboración:

Se abren los ostiones, guardando el agua que contienen. En una cacerola se ponen a cocer la mantequilla y se rehoga la cebolla finamente cortada, se le echan la patata, las dos copas de vino y el agua de los ostiones, y el medio litro de agua. Se cuecen durante media hora y se retiran, pasándose todo por un colador fino. Se vuelve la sopa a la cacerola, se pone al baño maría, y se le deslíen las yemas de huevo y la mantequilla. Se sazona de sal. Se sirve muy caliente y agregándole de guarnición los ostiones.