Calabacines guisados - Almería

Receta típica de Almería - Calabacines guisados

Calabacines guisados

Ingredientes:

- Seis calabacines
- Caldo
- Una cebolla
- Una yema de huevo
- Un huevo duro
- Aceite
- Vinagre

Elaboración:

Se mondan los calabacines y se cortan en el sentido de su largo. Se le quitan las semillas. Se cuecen a fuego lento, en caldo de cocido. Se  hace un refrito de cebolla, en aceite, y se agrega los calabacines. Se liga la salsa con la yema de huevo batida y un chorrito de vinagre,  y después se espesa con el huevo duro muy picado.