Receta típica de Montoro (Córdoba) - Cazuela "Belsay" de espárragos trigueros
Ingredientes:
- Un kilo de espárragos
- Medio kilo de cebollas
- Un octavo de litro de aceite de oliva
- Una cucharada de pimentón dulce
- Dos pastillas de un caldo concentrado
- Cuatro dientes de ajo
- Una cucharada de harina de trigo
- Ocho huevos
- Sal
Elaboración:
Partir las puntas de los espárragos hasta el extremo más tierno. Cocer con agua solamente durante diez minutos. Escurrir. Freir las cebollas picadas, y cuando estén doradas, añadir los espárragos, el pimentón, las pastillas de caldo concentrado, la harina y los ajos machacados, y añadir medio litro de agua. Dejarlas cocer diez minutos, y al tiempo de apartar, añadir ocho huevos y dejarlos cuajar.
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