Croquetas de lechuga - Almería

Receta típica de Almería - Croquetas de lechuga

Croquetas de lechuga

Ingredientes:

- Cinco lechugas
- Agua
- Sal
- Una cebolla mediana
- Una cucharada de grasa de cerdo
- Cien gramos de jamón magro
- Cien gramos de harina
- Un vaso grande de leche

Elaboración:

Se cuecen las lechugas, en agua con sal.

Se escurren bien, y se pican en la tabla, con la cebolla, cocida en la grasa, y el jamón magro. Se pasa todo en la sartén donde se coció la cebolla, se aparta; se deslíe la harina en la leche, se incorpora y cuece hasta que tome el punto de una masa de croquetas.

Se pone la fuente a enfriar, y se le da la forma que se quiere, o de croqueta o de cuadraditos; si es para croquetas, resérvese en taza. 

Si la masa se hace la víspera, tiene más consistencia.