Escarolas de Villaharta - Villaharta (Córdoba)

Receta típica de Villaharta (Córdoba) - Escarolas de Villaharta

Villaharta (Córdoba)

Ingredientes:

- Un poco de manteca
- Cuatro escarolas
- Sal
- Caldo caliente

Elaboración:

Después de haber embadurnado con manteca una cacerola, se colocan en ella las escarolas, una al lado de otra, y se vierte encima de ellas manteca derretida y un poco de sal fina. Tapada la cacerola, se pone a un fuego muy suave, volviendo las escarolas del otro lado, al cabo de cierto tiempo, para que resulten por los dos igualmente fritas. Cuando están en punto, se ponen en una legumbrera, se echan unas cucharadas de caldo caliente en la cacerola para separar la grasa, y se rocían con este caldo las hortalizas.